Der Legende nach entdeckte ein arabischer Händler Käse, indem er Milch in einem Behälter aus Schafsmagen für eine Reise durch die Wüste aufbewahrte. Die Hitze der Wüste führte dazu, dass die Milch mit dem Lab im Magen reagierte und sich in Quark und Molke trennte. Der Kaufmann, eindeutig eine mutige und unternehmungslustige Seele, versuchte den Quark und fand sie entzückend. So wurde Käse in die Welt gebracht.
Seit diesem möglicherweise apokryphen Moment hat sich der Käse in fast jeder Ecke des Planeten fest etabliert. Der Grund für diese Beliebtheit ist einfach: Käse schmeckt köstlich. Die unglaubliche Vielfalt an Käsesorten bedeutet, dass es mindestens eine Sorte gibt, die fast jeden erfreuen wird, vom stinkigsten Blau bis zum mildesten Quadrat aus mit Kunststoff umwickeltem Burger-Käse. Abgesehen von Veganern, der Laktoseintoleranz und allen anderen, die einen ähnlich starken Grund haben, auf Käse zu verzichten, werden die meisten von uns einen Typ finden, den wir morgens, mittags und abends essen wollen. Auf Crackern, ideal.
Was auch immer die Antwort auf die Frage "Käse ist gut für dich" ist, es ist klar, dass Käse hier ist, um zu bleiben. Aber ist Käse gesund? Wir drückten uns die Daumen und fragten den Ernährungswissenschaftler Aisling Pigott von der British Dietetic Association nach dieser genauen Frage.
Wir beginnen mit den guten Nachrichten.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Käse?
"Es ist köstlich", sagt Pigott, der weiß, was die Leute hören wollen. Der Nutzen von Käse geht jedoch über seinen ausgezeichneten Geschmack hinaus.
"Es ist eine großartige Quelle für Protein und Kalzium und es ist wenig Laktose, daher ist es eine ideale Kalziumquelle für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, Laktose zu verdauen - zum Beispiel, wenn sie vorübergehende Laktoseintoleranz haben."
Dass Käse mit Kalzium beladen ist, ist für viele von Ihnen keine Neuigkeit, aber Sie wissen vielleicht nicht genau, wie viel Protein mit bestimmten Arten geladen ist. Schauen Sie sich unsere Rangliste der proteinreichen Lebensmittel an, die Parmesan mit 32 g pro 100 g auf Platz zwei, Edim mit 27 g in sieben und Cheddar mit 25 g in neun.
Was sind die Nachteile von Käse?
"Käse ist reich an Fett, besonders gesättigtes Fett", sagt Pigott. "Es ist energiedicht und leicht zu viel zu essen."
Ist das nicht die Wahrheit? Wir glauben, dass es sehr wenige Nahrungsmittel gibt, die so moralisierend sind wie Käse, aber wenn Sie Ihre Portionsgrößen irgendwie auf der richtigen Seite halten können, wird Ihre Käseaufnahme nicht Ihre tägliche Kalorienzahl weit über die empfohlene Menge hinaustragen. Abgesehen von den hohen Mengen an Fett, gibt es nicht viele andere Nachteile, wenn es um Käse geht, aber es ist auch eine gute Idee zu überprüfen, dass der Salzgehalt des von Ihnen gewählten Käses Sie nicht über die empfohlene Tagesdosis hinausdrängt. Auch wenn Sie ein erhöhtes Risiko für eine Listerien-Lebensmittelvergiftung haben - zum Beispiel wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem haben - dann sollten Sie sich von Blauschimmelkäse fernhalten.
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Gibt es Käse, die gesünder sind als andere?
Du könntest hundert Leben lang leben und trotzdem nicht jeden Käse probieren, der existiert, und es gibt eine große Vielfalt im Nährstoff-Make-up von verschiedenen Käsesorten. Also, wenn Sie über die Menge an Kalorien in Ihrem Käse besorgt sind, haben Sie Optionen.
"Es gibt fettarme Käsesorten, aber wie bei vielen fettarmen Produkten können wir uns unzufrieden fühlen, wenn der Geschmack nicht stimmt", sagt Pigott.
"Etwas Käse - wie Feta - ist etwas niedriger in der Energie, und sein starker Geschmack bedeutet, dass es einen langen Weg gehen kann."
Die Entscheidung für starke Aromen im Allgemeinen kann Ihnen dabei helfen, jedes Verlangen nach Käse zu stillen, ohne zu viel zu essen, aber das wird natürlich nur in bestimmten Situationen funktionieren.
"Im Allgemeinen schlage ich starken Aromen wie Parmesan und reifem Käse vor und stelle sicher, dass sie weniger verbrauchen, aber den gleichen Geschmack haben", sagt Pigott.
"Aber wie bei allem geht es darum, was angemessen ist - es macht keinen Sinn, Feta auf einen Cottage-Kuchen zu legen. Das würde seltsam schmecken …"
