Halloumi und Veg Sandwich
Von DJ BBQ, Star von Jamie Olivers Food Tube
"Ein fleischfreier Burger mit hausgemachtem Ketchup und No-Molkerei" mayo ", damit alle Fleisch fressenden Grillköpfe dich beneiden."
- Beginnen Sie mit einer Zucchini - sie lieben Live-Feuer kochen. Hacken Sie eine Hälfte und dann jede Hälfte in dicke Streifen. Stellen Sie sie auf einen Teller, gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl darüber, dann etwas Salz und Pfeffer, und werfen Sie, um zu beschichten. Sie brauchen etwa sechs bis acht Minuten auf dem Grill.
- Eine Aubergine, dann eine Paprika in Scheiben schneiden und grillen. Drehe jedes Bit ein paar Mal, um diese Balkenmarkierungen zu erhalten.
- Nehmen Sie einen 250g Block von Halloumi und schneiden Sie ihn längsseits in vier Stücke und legen Sie ihn dann auf den Grill.
- Behalten Sie alles im Auge, aber während es kocht, machen Sie Ihre Soßen. Zuerst einen hausgemachten süßen Chili-Ketchup - eine rote Chilischote fein hacken und in eine Schüssel geben. Drücken Sie 200g Tomatenpüree, dann 100g Honig, 60ml Apfelessig, eine Prise Salz und sechs Esslöffel Wasser.
- Für die "Mayo", mischen Sie zwei gehackte Knoblauchzehen in einer Schüssel, vier Esslöffel Tahini (Sesampaste), den Saft einer halben Limette, einen halben Esslöffel Honig und fünf Esslöffel Wasser.
- Toast vier Brötchen, verteilt auf dem Mayo, Schicht auf dem Gemüse und Käse dann etwas Ketchup an der Spitze.
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Harissa Heiße Flügel
Von Josh Katz, Gründer und Küchenchef von Berber & Q
"In der Küche des Nahen Ostens werden die Flügel einfach mit einer leichten Marinade auf den Grill geworfen, so dass man die Reinheit des Fleisches schmeckt - weit entfernt von amerikanischen Flügeln, die in scharfer Soße gebraten und gerollt werden. Dieses Rezept kombiniert diese Grilltechnik mit einer würzig-süßen Glasur."
- Beginnen Sie damit, vier fein gehackte konservierte Zitronen, Fleisch entfernt (oder 120ml Zitronensaft), 80ml Olivenöl, 100g gute Harissa, 160g Honig, 10g Maldon Salz und schwarzen Pfeffer zusammen zu rühren.
- Fügen Sie zwei fein geschnittene rote Zwiebeln und eine halbe Reihe von fein gehacktem Koriander zu der Mischung hinzu, rühren Sie um und gießen Sie über 1,5 kg Hähnchenflügel (ungefähr 20). Ich lasse sie gerne über Nacht im Kühlschrank stehen, aber zwei Stunden sind in Ordnung.
- Nachdem Sie mariniert haben, feuern Sie den Grill an und stellen Sie sicher, dass es nicht zu heiß ist. Grill die Flügel bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten, gelegentlich umdrehen. Wenn die Haut anfängt zu schwärzen, bevor die Flügel durchgegart sind, legen Sie sie bei 180 ° C in den Ofen, um fertig zu werden.
- Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie vom Grill und garnieren Sie mit Sesam, Koriander, in Scheiben geschnittenen grünen Chili und einem Spritzer Zitronensaft.
Sardinen mit Caponata
Vom italienischen Supperclub Don Forza Win
"Ein gutes gesundes Barbecue-Gericht: kein Fleisch-Porno!"
- Holen Sie sich 16 Sardinen von Ihrem Fischhändler. Bitten Sie darum, dass sie entkernt, entkalkt und die Kiemen entfernt werden.
- Für die Caponata (eine traditionelle süß-saure Eintopf), nehmen Sie einen Topf und fügen Sie eine Flasche Olivenöl, drei gewürfelte Schalotten, eine gewürfelte Knoblauchzehe und fünf gewürfelte Stangensellerie. Hitze und Schweiß ab. Fügen Sie einen Schuss Rotweinessig und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Reservieren Sie diese Mischung in einer Schüssel und lassen Sie das Öl in der Pfanne.
- Fügen Sie dem heißen Öl vier gewürfelte Auberginen und einen Teelöffel Honig hinzu. Kochen Sie bis zum Braun, dann entfernen Sie die Aubergine. Fügen Sie 125ml Olivenöl und 45ml Rotweinessig hinzu. Schließlich fügen Sie sechs gewürfelte Pflaumentomaten hinzu und, sobald sie beginnen, Feuchtigkeit freizugeben, addieren Sie alles andere Gemüse zurück. 40 Minuten köcheln lassen und nach 30 Minuten zwei Esslöffel Kapern und einen halben Basilikum dazugeben.
- Holen Sie sich Ihren Grill heiß (es sollte weiße Asche sein, heiß mit Glut). Mischen Sie den Saft von zwei Zitronen, 100 ml gutes Olivenöl, eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Salz und Pfeffer, und gießen Sie sie in eine flache Schale mit den Sardinen und bestreichen Sie damit den Fisch. Auf jede Seite vier Minuten auf den Grill geben und die Haut salzen. Serviere alles warm.
Ziegelei Jerk Chicken
Von Dan Cooper, Küchenchef der Weber Grill Academy
"Das macht unglaublich leckeres, gesundes Hühnchen."
- Entfernen Sie die Knochen von 12 Hühnerkeulen.
- Sechs Frühlingszwiebeln, zwei enthäutete Scotch-Bonnet-Chilischoten und sechs Knoblauchzehen fein hacken und in eine große Schüssel mit vier Teelöffeln gemahlener Pimentbeeren, vier Teelöffeln getrocknetem Thymian, einem Teelöffel gemahlenem Ingwer, einem Teelöffel gemahlener Muskatnuss und einem Teelöffel mischen von gemahlenem Zimt, zwei Teelöffeln Salz, einem Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, zwei Teelöffel Honig, zwei Esslöffel Kokosöl, zwei Esslöffel Sojasauce, vier Esslöffel Weißweinessig und zwei Esslöffel Limettensaft. Fügen Sie die Schenkel hinzu, mischen Sie und marinieren Sie für 12 Stunden.
- Wenn Sie kochen möchten, bereiten Sie den Grill auf ca. 200 ° C vor. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grillrost sauber und mit etwas mehr Kokosöl geölt ist.
- Dieser nächste Teil macht den Unterschied. Holen Sie ein paar saubere Bauklötze, jeweils etwa 2,5 kg. Dicht in Folie einwickeln. Legen Sie die Schenkel mit der Hautseite nach unten auf den Grill mit einem Ziegelstein darauf und kochen Sie für 10-15 Minuten auf jeder Seite. Sie sollten ungefähr sechs Oberschenkel unter jedem bekommen können. Stellen Sie sicher, dass Sie mit dem Grilldeckel nach unten grillen. Sobald die Haut gut gefärbt ist und die Kerntemperatur des Huhns 75 ° C erreicht hat, entfernen Sie es. Mit Salat, Sauerrahm (oder fettarmem Joghurt) und Krautsalat servieren.
Lamm mit Auberginen, Paprikaschoten, Minzjoghurt und Mangold
Von Davide Del Gatto und Kristina Gustafsson London Street Food Supremos und Autoren von Savage Salads: Fierce Flavors, Füll-Power-Ups (Frances Lincoln, £ 16,99), savagesalads.co.uk
"Grillen ist eine großartige Methode, um gesund zu kochen - ein wenig zusätzliches Öl ist erforderlich, da das Essen von der Wärmequelle getrennt ist und das Fett, das während des Kochens austritt, abfließt. Dieses Rezept ist einfach und lecker; verkohlte Gemüse und köstlich rauchige Lammkoteletts erinnern an die mediterrane Stimmung. Alles, was Sie wirklich tun müssen, ist die Dinge im Auge zu behalten, um sicherzustellen, dass sie nicht brennen."
- Mischen Sie 30 g gehackte Minze mit 150 g Joghurt im Voraus, damit die Aromen fließen können.
- Entfernen Sie die Stiele von sechs Baby Auberginen und schneiden Sie sie längs in Hälften. Entfernen Sie die Stiele von drei Paprika und entfernen Sie die Samen. In gleich große Quadrate schneiden und das Gemüse zusammen mit acht mageren Lammkoteletts in eine Schüssel geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit ein bis zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
- Beginnen Sie mit dem Lamm an der heißesten Stelle für ein paar Minuten, drehen Sie sich ein- oder zweimal, dann bewegen Sie sich zu einem kühleren Teil und tauschen das Gemüse an seiner Stelle aus. Das Lamm dauert nicht lange bis medium selten: insgesamt sechs bis zehn Minuten sollten es tun.
- Wenn alles gut aussieht, das Gemüse mit einer Handvoll grob gehacktem roten Mangold durchgehen lassen, das Lamm darüber legen und mit einem guten Schuss Minzjoghurt servieren.
