Wir sind ein großer Fan von Kochen bei Coach, weil es eine einfache Möglichkeit ist, Ihre Ernährung schnell zu verbessern. Es ist auch einfach, etwas leckeres zu kochen, besonders wenn Sie mit Fleisch kochen, weil es natürlich große, kräftige Aromen hat.
Wenn Sie sich jedoch für eine vegane Ernährung entschieden haben, haben Sie diese Krücke nicht und werden vielleicht Schwierigkeiten haben, zufriedenstellende Mahlzeiten zu kreieren. Nun, wir haben mit Gaz Oakley eine weitere Krücke für dich gefunden, die seine Rezepte und Kochvideos unter dem Namen Avant Garde Vegan auf YouTube und Instagram und in seinem Rezeptbuch teilt Veganer 100.
Wir hatten die Gelegenheit, uns mit Oakley zu unterhalten, als er bei AdeZ, einem pflanzlichen Smoothie von Coca-Cola, war. Wir haben ihn gefragt, was Veganer mit ihren Schränken füllen sollten und welche Tricks sie brauchen, um leckere Veganer zu kreieren Geschirr.
Treffen Sie Ihren Fleischersatz
Oakley beschrieben Veganer 100 als das Produkt der Zeit, als er zum ersten Mal vegan wurde und mit dieser neuen Küche experimentierte. "Ich sage immer, es ist das Buch, das ich mir wünschte, als ich das erste Mal vegan wurde, weil es den Übergang so viel einfacher gemacht hätte", sagt Oakley. Und die eine Sache, die diesen Übergang erleichtert hätte?
"Eine der wichtigsten Zutaten, mit denen ich noch nie zuvor gekocht hatte, war Weizengluten, oft Seitan genannt. Es ist im Grunde Mehl von all seiner Stärke gewaschen. Sie können es Predone kaufen, so dass es wie Mehl in einer Tüte aussieht. Sie müssen ihm viel Geschmack hinzufügen, es kneten und kochen, aber Sie können damit einen erstaunlichen Fleischersatz machen. Ich mache Dinge wie streunenden Speck, Würstchen, Steak, Burger, Beef Wellington. Es ist so gut für jemanden wie mich, der gewagte Fleischaromen gewohnt ist, seit über 20 Jahren nicht mehr vegan."
Know How Coax Out Geschmack
Dies ist eigentlich ein Tipp für Köche aller Couleur. Es ist etwas, was Oakley als Koch gelernt hat, lange bevor er vegan wurde und in den sozialen Medien Berühmtheit erlangte. "Ich habe Glück, dass ich das Transplantat in eine Profiküche gesteckt habe", sagt er, "weil ich die Grundlagen kenne, als müsste ich in jeder Phase würzen. Das ist so wichtig, wenn man veganes Essen kocht, weil man beim Kochen mit Fleisch und Fisch ganz leicht kräftige Aromen bekommen kann, aber um beim Kochen vegan kochen zu können, muss man mit Kräutern und Gewürzen würzen und mit Salz, Pfeffer würzen und Zitronensaft."
Auf den Grill kommen
Das ist eine Grillpfanne, die mit den erhabenen Graten. "Ich mag es, Dinge in Grillpfannen zu verkohlen, weil das neue komplexe Aromen hervorbringt, die den Gerichten Aufregung verleihen", sagt Oakley.
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Gemüse richtig zu kochen, zu wenig gekocht
"Die meisten Leute neigen dazu, Gemüse zu überkochen und das ist schrecklich - Sie verlieren alle Nährstoffe", sagt Oakley. "Mein Rat ist es zu unterkochen, weil Sie wahrscheinlich mit perfekt gekochtem Gemüse enden werden."
Halten Sie Ihren Schrank mit Nüssen und Samen …
"Sie sind nur so wichtig für eine vegane Ernährung", sagt Oakley. "Sie müssen sicherstellen, dass Sie viel Omega-3, Protein und Kalzium bekommen, und Sie können all diese Dinge aus Nüssen und Samen bekommen. Streue sie einfach über deine Mahlzeit - es ist eine großartige Ergänzung für eine Portion Nahrung."
… Und Kichererbsen
"Behalte immer viele Kichererbsen in Dosen oder Gläsern in deinem Schrank", sagt Oakley, "weil du so viele vegane Gerichte wie Falafel und Hummus machen kannst."
