Foto: Alan Benson
"Dies ist mein idealer Sonntagmorgen Brunch Gericht mit Freunden und Familie zu teilen", sagt Mike McEnearney, Koch und Autor des Rezeptbuchs Echtes Essen Von Mike. "Ich liebe das Zusammentreffen der Kulturen: Der indische Reis mit Currygeschmack, der mit den englischen Zutaten geräucherter Forellen und Eier serviert wird, passt so gut zusammen. Reste sind fantastisch am nächsten Tag - haben sie mit Salatblättern gemischt, um einen Reissalat zu machen."
Zutaten (macht 4 Portionen)
- 4 Eier
- 80g Französische Schalotten, fein gewürfelt
- 60g ungesalzene Butter, plus ein wenig mehr für die Fertigstellung
- 35g Pistazien
- 1 EL Johannisbeeren
- 2tbsp Currypulver
- 200 g Basmatireis
- 20g einfaches Allzweckmehl
- 320ml Fischbrühe (oder Wasser)
- 80ml eingedickte (Schlagsahne)
- 1 Zitrone, entsaftet, plus Zitronenschnitze zum Servieren
- 500g heiß geräucherte Meerforelle oder Lachs, flockig
- Handvoll Blätter Petersilie, geschreddert
- Salz und Pfeffer
Wie man … macht
- Legen Sie die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser bei mittlerer Hitze.
- Sobald das Wasser zum Kochen kommt, kochen Sie die Eier für sechs Minuten. Sofort die Eier in Eiswasser auffrischen, um sicherzustellen, dass sie aufhören zu kochen. Die Eier schälen und beiseite legen.
- Den Ofen auf 180 ° C / Gas 4 vorheizen.
- In einem großen feuerfesten Kochtopf ein Drittel der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Fügen Sie die Pistazien, Johannisbeeren, die Hälfte des Currypulvers und den Reis hinzu. Add ein weiteres Drittel der Butter und mischen, um zu beschichten. Add 375ml Wasser und zum Kochen bringen. Die Pfanne gut abdecken, in den Ofen geben und 20 Minuten backen.
- Erhitzen Sie das restliche Butter- und Currypulver mit dem Mehl in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung weichem Sand ähnelt. Die Brühe oder das Wasser unter ständigem Rühren langsam zugeben, bis sie glatt sind. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne hinzufügen und mit etwas Zitronensaft und etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
- Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis fertig sein. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und ruhen Sie sie für zehn Minuten aus, dann nehmen Sie den Deckel ab.
- Gabel den halben geräucherten Fisch und etwas Butter durch den Reis. Den Reis auf eine Platte oder in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Fisch und den halbierten Eiern oben drauf. Etwas über die Soße träufeln, über die Petersilie streuen und mit einem Zitronenschnitz und mehr der Soße an der Seite servieren.
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