Foto: Jean Cazals
Ente ist immer in Restaurants beliebt, aber es kommt nicht viele Menschen vor, um es zu Hause zu kochen. Sicher, Ente ist teurer als Hühnchen, aber es ist auch billiger als ein gutes Steak. Warum? Wir haben keine Ahnung - Entenbrust ist einfach zu kochen dank der dicken Fettschicht, die das Fleisch beim Braten natürlich feucht und zart hält.
Dies ist ein Restaurant-Qualität Gericht, aber schnell und einfach zu Hause zu knallen und eine gute Wahl, wenn Unternehmen kommt. Farro, auch bekannt als Emmer Weizen, ist eine Art von Vollkornweizen, der verwendet werden kann, um farrotto, ein Risotto-ähnliches Gericht zu machen. Wenn Sie keine frischen Feigen bekommen können, können Sie eine gleiche Menge Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel oder Birnen ersetzen.
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Farrotto Rezept
Spielt er nicht Linksverteidiger bei Juventus? Nein - es ist ein gesundes, leckeres Vollkorngericht, und so machen Sie es
Zutaten (für 4 Personen)
- 105 g Farro
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 3 EL Olivenöl
- 30 g ungesalzene Butter
- 2 kleine Schalotten, gehackt
- Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80ml Weißwein
- 45g gewürfelte frische Feigen
- 30g Pinienkerne, geröstet
- 3 Handvoll Rucola, vorzugsweise wild
- 40g geriebener Parmesan
- ¼ Zitrone
Richtungen
- In einer Schüssel den Farro in einem Liter Wasser 30 Minuten einweichen und dann abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.
- In einem großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter zu schäumen beginnt. Schalotten dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie für ungefähr zwei Minuten bis weich gemacht.
- Das abgetropfte Farro hinzugeben und umrühren, bis es geröstet ist. Füge den Wein hinzu und rühre bis zur Verdampfung. Fügen Sie eine Schöpfkelle von Brühe hinzu und rühren Sie den Farro ständig, bis er absorbiert ist. So lange weiter auffüllen, bis der Farro cremig und durchgekocht ist. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die Feigen, Pinienkerne, Rucola und Parmesan ein. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Gebratene Ente mit Feigen-Rezept
Zutaten
- 4 x 280g-340g Entenbrust (idealerweise Pekin oder Muscovy)
- 4 EL trockener Sherry
- 4tbsp Sherry Essig
- 2 TL Honig
- 120ml Hühnerbrühe
- 1 TL gehackter frischer Thymian
- grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 frische Feigen, halbiert und Stiele entfernt
- 1 EL ungesalzene Butter
- Farrotto (Rezept oben)
Richtungen
- Den Ofen auf 220 ° C / Gas Stufe 7 vorheizen.
- Mit der Hautseite der Entenbrust nach oben, ein sehr scharfes Messer verwenden, um die Haut und das Fett fast bis zum Fleisch durchzuschneiden, wobei ein Gittermuster mit 3mm Abstand gebildet wird. Drehen Sie die Brust um und wenn es eine silbrig weiße Haut gibt, schneiden Sie sie vorsichtig ab.
- Erhitze eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze für eine Minute. Die Entenbrust mit der Haut nach unten in die Pfanne geben und etwa 6 Minuten kochen lassen. Wenn die Haut goldbraun ist, beginne die Oberseiten der Brüste mit dem Fett, das in der Pfanne ist, zu bestreichen. Weiter gießen und kochen, bis die Haut knusprig und tief goldbraun ist.
- Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und rösten Sie die Brüste, bis sie durchgegart sind. Verwenden Sie ein Fleisch-Thermometer, wenn Sie wollen - es sollte in der Mitte für mittlere-rare 57 ° C lesen. Übertragen Sie die Entenbrust auf einen Teller zum Ausruhen, bedeckt sie mit Folie, um warm zu halten.
- Das restliche Fett abgießen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Fügen Sie den Sherry und den Essig hinzu und kochen Sie für drei Minuten. Die Brühe, den Honig und den Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie noch drei Minuten. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Feigen und Butter hinzu, indem Sie die Pfanne gleichmäßig umrühren.
- Schneiden Sie die Ente gegen das Korn in 2cm Scheiben und ordnen Sie sie neben oder auf einem Bett von farrotto an. Mit der Feigenpfängesauce beträufeln und servieren.
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