Nichts geht über ein einfaches, perfekt angebratenes Steak - aber eine Marinade kann noch zähere, billigere Schnitte in zartes, schmackhaftes Fleisch verwandeln.
Während wir bei der Einführung der Vida Brazil-Kollektion der Kochgeschirrmarke Le Creuset mitgeholfen haben, haben wir den Chefkoch Andy Bates - einen Experten für brasilianisches Streetfood - gebeten, uns zu zeigen, wie man sein Rezept für marinierte Rinderflanke mit einem Pesto-Nieselregen zubereitet. Es schmeckt großartig - und es ist überraschend einfach zu machen. Hier ist wie.
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Zutaten
- 1kg Rinderflanke
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Chili Flocken
- 1 Limette
- 150ml Olivenöl
- 1 Echalion (Bananenschalotten), fein gehackt und frittiert
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert und gebraten
- 200g Baby Spinat
- 150 g Fetakäse
- 1 EL gehackter frischer Basilikum
- 125 ml Kondensmilch
- 50g geröstete Paranüsse
- Salz-
- Pfeffer
Um die Marinade zu machen
Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Limette und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Steak gießen. In einer Reißverschlusstasche oder in einer Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Um das Pesto zu machen
Den gebratenen Echalion und den Knoblauch, Spinat, Feta, Basilikum, Kondensmilch und Paranüsse mit etwas Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und vermengen.
Um das Steak zu kochen
Entfernen Sie Ihre marinierte Rinderflanke etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, wenn Sie möchten.
Wärmen Sie Ihre Pfanne auf eine mittlere Hitze vor. Tropf ein wenig Wasser in die Pfanne, um es zu testen - wenn das Wasser fast sofort brutzelt und verdunstet, ist es gut zu gehen. Legen Sie das Steak in Ihre Pfanne und kochen Sie für drei bis vier Minuten auf jeder Seite für Medium selten. Drehe das Steak einmal um - stoße nicht und stecke es nicht.
Nach dem Kochen das Fleisch für 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden (quer über das Korn) und mit dem Pesto servieren.
Andy kochte auf dem Le Creuset Signature Gusseisen 26cm Square Grillit, £ 99, bei Le Creuset kaufen
