Angesichts der Menge an anderen Lebensmitteln, die das Weihnachtsessen schmückt, ist es vielleicht nicht überraschend, dass Menschen dazu neigen, mit Truthahnresten zu enden. So lecker der festliche Vogel auch ist, wenn man in Decken und Erdhaufen von in der Soße geschwellten Bratkartoffeln eine Hand voll Schweine schaufelt, ist es schwer, für Sekunden zurückzugehen.
Sie können einfach einen großen Stapel Ihrer Reste in ein Sandwich schieben, aber eine aufregendere Option für Ihren Truthahn am zweiten Weihnachtstag ist dieses cremige Kokos-Curry-Rezept, kreiert von der Diätassistentin Laura Tilt für sportsshoes.com.
Zutaten (macht vier Portionen)
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 15g frischer Ingwer, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 rote Chili, in Scheiben geschnitten (optional)
- 20 g Korianderstiele (die Blätter zum Garnieren aufbewahren)
- 1 EL Kokosnussöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Hühnerbrühe und 100 ml Wasser
- 2 Limetten, eine entsaftet, eine in Spalten geschnitten
- 500 g gekochter Truthahnbraten, Haut entfernt und gewürfelt
- 150 g gefrorene Erbsen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2tbsp Kokosnusscreme
- 3tbsp geröstete Kokosflocken, zu dienen
Methode
- Den Knoblauch, den Ingwer, die Korianderstiele und die Hälfte der Chilis in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer groben Paste aufschlagen.
- Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun kochen.
- Fügen Sie die Paste zusammen mit dem Boden Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander in die Pfanne und kochen Sie für ein paar Minuten, bis die Gewürze duften.
- Fügen Sie die Kokosmilch, den Vorratswürfel und das Wasser hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Kochen Sie für zehn Minuten, bis die Sauce etwas reduziert und verdickt ist.
- Fügen Sie den Truthahn hinzu und kochen Sie für weitere zehn Minuten oder bis das Fleisch kochend heiß ist.
- Kokosnusscreme und Limettensaft einrühren. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie für eine letzte Minute zu zwei, um durch zu heizen. Wenn die Soße verdickt werden muss, kann etwas mit Wasser vermischtes Maismehl hinzugefügt werden.
- Das Curry in eine große Schüssel geben und mit den gerösteten Kokosraspeln, der restlichen Hälfte Chili und den gehackten Korianderblättern bestreuen. Mit Limettenschnitzen und Fladen oder Reis servieren.
Ernährung (Pro Portion, ohne Reis)
Kalorien 554 (450 wenn leichte Kokosmilch verwendet wird) Eiweiß 44g Kohlenhydrate 12g Fett 34g (24g bei leichter Kokosmilch)
