Ein saftiges Lendensteak ist schwer zu toppen, aber es gibt viele andere leckere Rindfleischstücke - so können Sie neue kulinarische Fähigkeiten entwickeln, ohne die Bank zu sprengen.
Futter
"Chuck oder Schmorbraten, ist ein dicker Schnitt von der Schulter der Kuh" sagt Boland. "Es ist arm an Natrium und hat einen köstlichen, reichen Geschmack. Servieren Sie diesen proteinreichen Schnitt mit aminosäurehaltigem Gemüse wie Grünkohl und gebackener Rote Bete - so hat Ihre ganze Mahlzeit einen schmackhaften, leistungssteigernden Vorteil. '
Hamburger und Rote-Bete-Salat
- Mixen Sie 500g Hackfleisch (Sie können dies zu Hause tun oder fragen Sie Ihren Metzger, es zu tun), 50g Rinderfett und 5g Salz. Sie können auch gehackte Zwiebeln oder Koriander für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, je nach persönlichen Vorlieben.
- In kleine Bällchen teilen und zu Hackbällchen formen.
- Den Grill vorheizen und die Pasteten 15 Minuten oder bis zum ersten Garen kochen lassen.
- Zwei Rote Bete (pro Portion) mit ein wenig Öl in Folie einwickeln. 30 Minuten bei 200 ° C backen, in Scheiben schneiden und mit rohem Grünkohl servieren.
Flanke
"Flank kommt von dem Fleisch, das den Bauch umgibt - einige Teile sind für Bavette-Steaks geschnitten, die sehr mager sind", sagt Philpot. "Bavette hat einen großartigen Geschmack, aber es ist eines der härteren Steaks. Wenn Sie es zubereiten, sollten Sie darauf achten, dass Sie die Sehnen entfernen und die Fleischfasern in einem leichten Winkel durchschneiden."
BBQ-Bavette-Steak
- Marinieren Sie Ihre Steaks in etwas Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl.
- Grillen Sie, bis das Fleisch nach Ihrem Geschmack gegart ist, dann ruhen Sie die Steaks etwa zehn Minuten lang aus, um sie zart zu machen - wenn sie das erste Mal vom Grill kommen, sind sie fest und zäh. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
- Servieren mit einem Salat von frischen Tomaten, geschnitten und gewürzt mit Meersalz und gerissenem schwarzen Pfeffer, einige in dünne Scheiben geschnittene Schalotten und einen Hauch Olivenöl (lassen Sie dies für etwa 20 Minuten sitzen und es wird seine eigene Dressing machen).
Rock
Frühlingszwiebeln und Chilli-mariniertes Rindfleisch
- Vier Frühlingszwiebeln, zwei rote Chilischoten und eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und mit je einem Teelöffel Salz und gerissenem schwarzem Pfeffer in einen Mixer geben. Gießen Sie genug Olivenöl ein, um die Mischung abzudecken, und mischen Sie sie dann bis sie glatt ist.
- Diese Marinade über vier 150g Rinderrindschnitte schneiden, dann in Frischhaltefolie einwickeln und vor dem Gebrauch 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie in den Rock und braten Sie sehr schnell für etwa zwei Minuten auf beiden Seiten. Das Rindfleisch sollte ein wenig rosa in der Mitte sein, um seine Saftigkeit zu behalten.
Schienbein
Rindfleisch-Schienbein-Auflauf
- Bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen 250g Osso Bucco vom Rinderschienbein abzuschneiden.
- Das Rindfleisch in einer sehr heißen Pfanne verschließen und in eine Auflaufform geben. Je 100 g gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knollensellerie mit drei Knoblauchzehen und einem Zweig Thymian anbraten und in die Auflaufform geben.
- Mit 1l Rinderbrühe bedecken und köcheln lassen. Stellen Sie den Deckel darauf und garen Sie in einem langsamen Ofen bei 120 ° C für 3,5-4 Stunden, überprüfen Sie alle 45 Minuten, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
- Nach dem Garen mit etwas gehackter Petersilie servieren.
