Bubker Belkhit ist Küchenchef bei Der Endmarkt der Welt in Chelsea und einer der besten Ceviche-Köche des Landes. Ein traditionelles peruanisches Gericht mit rohem Fisch in Zitronensaft mariniert, ist Ceviche ein bisschen wie ein südamerikanisches Sushi. Es ist billig, es ist gesund, es schmeckt fantastisch und es ist vollgepackt mit gesunden Fetten, muskelaufbauendem Protein und Vitamin C. Nicht nur das, es ist auch eines der einfachsten Gerichte der Welt zu machen, und ohne Kochen ist es ziemlich viel Auf keinen Fall kannst du falsch liegen.
Zutaten
Weißfisch (siehe unten für Details) / 2 Zitronen / 1 große Orange / 1 TL Sojasauce / 1 rote Zwiebel, fein geschnitten / 2 rote Chilischoten, gewürfelt / 2 grüne Chilischoten, gewürfelt / Prise Salz / Prise schwarzer Pfeffer / Frische Petersilie
Methode
- Schneide den Fisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.
- Drücken Sie die Orange und Zitronen in eine Schüssel und fügen Sie dann die Sojasoße, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu.
- Den Fisch in die Marinade legen und bis zu 30 Minuten ruhen lassen, je nachdem, wie dick Sie den Fisch schneiden (Sie werden wissen, wann der Fisch lange genug darin war, weil er weiß wird, wenn die Zitrusfrüchte ihn "köcheln").
- Nach dem Marinieren den Fisch aus der Schüssel nehmen und auf einen Teller legen.
- Fügen Sie die rote Zwiebel, die Chilischoten und die Petersilie hinzu, um zu dienen.
- Während es leicht genug ist, sich vorzubereiten, gibt es immer noch ein paar Dinge, die du berücksichtigen musst, bevor du kopfüber tauchst. Hier teilt Küchenchef Belkit seine Top-Tipps für die Herstellung der besten Ceviche.
Der Fisch
"Die Frische und die Art der Fische, die Sie auswählen, bestimmen, wie gut Ihre Ceviche ist", sagt Belkhit. "Wählen Sie immer den frischesten Weißfisch aus der Fischtheke oder einem Fischhändler. Wählen Sie kräftigen Snapper, Seebarsch oder Seebrasse, und stellen Sie sicher, dass die Augen kristallklar sind und dass der Fisch leuchtend rote Kiemen hat. Roher Fisch ist eine erstaunliche Quelle von Omega-3-Fettsäuren, und je frischer der Fisch, desto mehr wird er im Fleisch sein.
Die Marinade
"Verwenden Sie jede Zitrusfrucht, die Sie mögen, solange sie biologisch ist", sagt Belkhit. "Wir mischen sowohl Orangen- als auch Zitronensaft in meinem Restaurant für einen fruchtigeren Geschmack, aber fühlen Sie sich frei zu experimentieren."
Die Marinierung
"Das Marinieren kann bis zu 30 Minuten dauern, wenn Sie den Fisch dick schneiden. Ich mag es jedoch, es aus zwei Gründen sehr dünn zu schneiden: Erstens, die Aromen der Soße können leicht mit der Textur des Fisches kombiniert werden, wenn es dünner geschnitten wird, und zweitens, weil es eine feinere Textur erzeugt ", sagt Belkhit. 'Denken Sie daran, wenn Sie es dünn schneiden, wird es in ungefähr zwei oder drei Minuten marinieren. Lass es nicht zu lange in der Soße liegen, sonst fängt es an, die Omega-3-Fettsäuren und Proteine zu zerstören."
Letzter Schliff
"Während einige Leute es mit vielen zusätzlichen Zutaten servieren, die nach dem Marinieren hinzugefügt werden, vermeiden andere, überhaupt welche zu verwenden", sagt Belkhit. "Ich mag es, die Menge der Zutaten so gering wie möglich zu halten, damit der natürliche Geschmack nicht verloren geht - sobald er mariniert ist, gebe ich nur rote Zwiebeln, kleine Chilischoten und Petersilie hinzu - aber probier doch einfach, was du willst. Tomaten, Avocado, Koriander, Mais und Garnelen sind alles Zutaten, die gut funktionieren."
Tigermilch
"Der verbleibende Saft am Boden der Schüssel nach dem Marinieren ist bekannt als Tigermilch und wird von den Peruanern geschätzt, die ihn als Kater-Heilmittel trinken", sagt Belkhit. Du kannst die Schüssel nach dem Essen entweder abtropfen lassen oder trinken, oder sie abtropfen lassen, bevor du mit dem Essen beginnst und mit dem Essen schlürfen. Köstlich!'
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