Das Essen: Knusprige Ente
Wenn Sie nur knusprige Ente von Ihrem lokalen chinesischen Imbiss essen, ist es Zeit, Ihr Hackmesser zu schärfen und es alleine zu machen. Die hauseigene Version ist einfach zuzubereiten, frei von ungesunden MSG und Transfetten - und Mundwasser-morischer.
Der Tausch: Hoi-Sin-Sauce für Honig und Orangensauce
"Knusprige Ente wird normalerweise mit der Hoi-Sin-Soße serviert, die mit mäanderigem Zuckersirup gefüllt ist", sagt Gray. "Dieses Rezept ersetzt eine Honig-Orangen-Sauce, die reich an stoffwechselförderndem Eisen und immunitätsstärkendem Vitamin A ist."
Der Bonus: Mehr Muskeln, weniger Entzündung
Ente ist voll mit muskelaufbauendem Eiweiß und Zwiebel bietet reichlich beruhigendes Quercetin.
Das Rezept: Zutaten (für 2 Personen)
1 Ente, Rückgrat entfernt / 1 kleiner Rotkohl / 2 Karotten / 1 rote Zwiebel / 6 EL Naturjoghurt / Salz und Pfeffer nach Geschmack / 4 Handvoll Brunnenkresse, gewaschen und abgetropft / 100 ml frisch gepresster Orangensaft / 1 EL klarer Honig / 1 Orange / 150ml Rapsöl.
Die Methode
Knusprige Ente
- Den Ofen auf 210 ° C vorheizen.
- Drücken Sie die Ente fest auf ein Schneidebrett, um die Ente zu plattdrücken.
- Die Entenhaut mit der Seite nach oben auf ein Gestell über einem Bräter legen und die Haut an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer oder einem Metallspieß durchstechen.
- Kochen Sie einen Kessel und gießen Sie das kochende Wasser über die Ente (verwerfen Sie das Wasser), dann tupfen Sie es trocken mit Küchenrolle und reiben Sie in Salz und Pfeffer ein.
- Legen Sie die Ente in den Ofen und braten Sie für 60-75 Minuten oder bis es knusprig und goldbraun ist.
- Die Ente aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, um sie für zehn Minuten ruhen zu lassen.
- Entfernen Sie die gesamte Haut und Fleisch von der Karkasse und zerkleinere sie mit zwei Gabeln. Legen Sie es auf Küchenrolle, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Rotkohl Krautsalat
- Entferne den weißen Kern mit einem scharfen Messer vom Rotkohl und verwerfe ihn.
- Den Kohl mit einem scharfen Messer fein hacken und in eine Rührschüssel geben.
- Die Karotten schälen und raspeln und in die Schüssel geben.
- Die rote Zwiebel schälen, halbieren, fein schneiden und der Karotte und dem Kohl hinzufügen.
- Fügen Sie den Naturjoghurt hinzu und mischen Sie ihn gründlich ein.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Honig und Orangensauce
- Den Orangensaft bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann den Honig hineinrühren.
- Die Orangen-Honig-Mischung in eine Schüssel geben und das Rapsöl verquirlen.
Dienen
- Die zerkleinerte knusprige Ente fünf Minuten in den Ofen geben, um sie durchzuheizen.
- Einen Haufen Krautsalat in die Mitte einer Servierplatte geben und die gewaschene Brunnenkresse darauf verteilen, gemischt mit Orangenstücken.
- Entferne die knusprige Ente aus dem Ofen und lege sie auf den Rotkohlsalat.
- Nieselregen Sie die Honig-Orangen-Sauce großzügig über die Ente.
Der Koch: Adam Grey
Adam Grey ist Küchenchef bei Skylon in der Royal Festival Hall, London. Er ist seit 28 Jahren Küchenchef und hat einen Michelin-Stern für 11 Jahre inne. Er fährt 30 km am Tag, tritt als Läufer an und trainiert im Krav Maga.
