Zutaten
2 EL Olivenöl 2 kleine Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, zerkleinert 1 TL gehackte Wurzel Ingwer 1 TL Fenchelsamen 1 TL Koriandersamen 1 TL Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Zimt 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt 400g können Borlotti Bohnen 2 Karotten, in Scheiben geschnitten ganzer Knollensellerie, gehackt 250g Champignons, halbiert 2 EL Tomatenmark Handvoll frische Petersilie Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen 200g (Trockengewicht) japanische Soba-Nudeln
Zu machen
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Koriander für fünf Minuten anbraten. Fügen Sie die Kartoffel hinzu und kochen Sie für vier Minuten. Fügen Sie die Karotte, Knollensellerie und Pilze hinzu und kochen Sie, rühren Sie, für eine Minute. Das Püree unterrühren und dann so viel Wasser hinzufügen, dass die Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Bohnen und die Petersilie hinzu, würzen Sie und kochen Sie für zehn Minuten. Die Nudeln nach Anleitung kochen und den Eintopf über die Nudeln servieren.
Warum es funktioniert
Dieses nahrhafte Wurzelgemüse enthält Mangan und Kupfer, die für eine gesunde Muskelfunktion und Energiefreisetzung unerlässlich sind. Carb-gefüllte Soba-Nudeln enthalten doppelt so viel Ballaststoffe, Eiweiß und Eisen wie Spaghetti. Sie werden auch viel Energie liefern. Pilze sind reich an feuchtigkeitsspendendem Kalium, das auch dazu beiträgt, Zucker in energiereiches Glykogen umzuwandeln. Als fettarme Eiweißquelle enthalten Bohnen auch das Verdauungshormon Cholecystokinin, einen natürlichen Appetitzügler. Das Beta-Carotin in Karotten reduziert die durch intensive Belastung verursachten Schäden durch freie Radikale.
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