Stellen Sie sich das perfekte Steak vor. Das mollige Mahagoni und bordeauxfarbene Fleisch auf Ihrem Teller. Der weiche Sprung, wenn Ihre Gabel ihre empfindliche Oberfläche durchsticht. Diese köstliche Alchemie aus Muskeln, Fett und Saft, die jedes letzte Molekül Ihrer Höhlenmenschen-DNA elektrisiert. Ja, der Mensch liebt Fleisch. Aber wäre dieses Bild so verlockend, wenn Ihr Steak in einem Labor mit einer nährstoffreichen Brühe und einem Bioreaktor gewachsen wäre? Oder Punkt für Punkt von einem 3D-Drucker mit Patronen gefüllt mit lebenden Zellen synthetisiert? Würde dies Ihren ethischen Genuss von Fleisch verbessern oder seinen ursprünglichen Reiz neutralisieren? Würdest du die clever optimierten Gesundheitseigenschaften deines futuristischen Steaks bestaunen oder fürchten, was du gekaut hast? Diese Fragen müssen wir uns bald stellen.
Hohe Steaks
Steigende Kosten, ein kolossaler ökologischer Fußabdruck und eine steigende Weltbevölkerung machen die heutige fleischproduzierende Infrastruktur untragbar und lassen Experten nach Lösungen suchen. "Wir können in Zukunft nicht mehr Fleisch essen wie früher", sagt Brian J Ford, Biologe und Autor von Fleisch: Die Geschichte hinter unserer größten Sucht. "Das ganze System muss komplett neu strukturiert werden." Warum also sollten wir zu einem grimmigen Leben ohne Chicken Tikka Masala und Bacon Double Cheeseburger verurteilt werden? Weil wir effektiv eine Lüge leben. "Wenn wir an die" Kosten "von Fleisch denken, sehen wir einen Preis auf einem Etikett, aber das ist nicht realistisch", sagt Isha Datar, Geschäftsführerin von New Harvest, einer Organisation, die alternative Methoden der Fleischproduktion erforscht. "Ohne Agrarsubventionen wäre Fleisch unerschwinglich." Die Viehweide nimmt nun 26% der eisfreien Oberfläche der Erde ein und 33% der landwirtschaftlich genutzten Flächen werden für die Produktion von Viehfutter genutzt. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ernährt die Weltbevölkerung von sieben Milliarden Menschen 278 Millionen Tonnen Fleisch pro Jahr. Bis 2050 wird die Bevölkerung neun Milliarden erreichen und die Nachfrage wird 460 Millionen Tonnen erreichen. Derzeit werden jedes Jahr 56 Milliarden Landtiere zur Ernährung geschlachtet. Das sind 1,774 pro Sekunde. Blinken. Das sind noch einmal 1.774. Alle fünf Minuten werden eine halbe Million Kreaturen zum Abendessen gemacht. Andras Forgacs, Mitbegründer von Modern Meadow, der die Möglichkeiten von 3D-gedrucktem Fleisch erforscht, sagt, dass jeder Hamburger "ein Umweltzug-Wrack" sei. Die Viehwirtschaft erzeugt 9% der anthropogenen (mensch- lichen) Kohlendioxidemissionen, 65% der Lachgasemissionen und 37% der Methanemissionen. "Die Tierproduktion macht weltweit 18% der Treibhausgasemissionen aus - das ist mehr als alle Flugzeuge, Züge und Autos", sagt Datar. Das System ist auch nicht effizient. Es braucht 7 kg Getreide (als Futter), um 1 kg Rindfleisch zu produzieren, und etwa 40% des weltweiten Getreides werden an Tiere verfüttert. "Drei Kalorien Energie sind erforderlich, um eine Kalorie der Nahrungsenergie von einer Pflanzenquelle zu produzieren, aber es benötigt 35 Kalorien Energie, um eine Kalorie der Energie vom Rindfleisch zu produzieren."
Im Fleisch
Um zu verhindern, dass wir alle zu niedergeschlagenen Vegetariern werden, die Kerzenlichtmahnwachen vor verlassenen Zweigen von Nando halten, haben Wissenschaftler die Kunst des kultivierten Fleisches perfektioniert. Im Jahr 2000 wuchsen von der NASA finanzierte Wissenschaftler am Touro College in New York aus dem Bauch eines Mannes Carassius auratus (Das ist ein Goldfisch für dich und mich). Laut dem Bioingenieur Morris Benjaminson "roch es nach dem Kochen genau wie Fischfilets" - obwohl strenge Vorschriften bedeuten, dass kultiviertes Fleisch noch offiziell am Geschmack getestet werden muss. Ein niederländisches Forscherteam hat seit 2006 Stränge von kultiviertem Schweinefleisch hergestellt und im Jahr 2011 gab Mark Post, ein Gefäßbiologe an der Universität von Maastricht, Pläne bekannt, den weltweit ersten Labormade Hamburger zu schaffen. Um kultiviertes Fleisch herzustellen, werden embryonale Stammzellen aus einem Tier entnommen und dann in einer "Brühe" aus Zuckern, Aminosäuren, Lipiden, Mineralien und Nährstoffen angereichert (ein Ersatz für Blut). Sie werden dann an eine Gerüststruktur gebunden und in einem Bioreaktor platziert, um über mehrere Wochen zu Muskel zu wachsen. Um eine geeignete Textur zu erzeugen, muss der Muskel so "trainiert" werden, als ob er Teil eines lebenden Tieres wäre. Dies geschieht durch Dehnung des Muskels, Stimulierung mit elektrischen Impulsen oder Einführung von Polysaccharidperlen, die sich ausdehnen und zusammenziehen, um das Gewebe zu trainieren. Das Muskelgewebe wird dann geerntet und als verarbeitetes Fleisch präsentiert. Laut New Harvest könnte kultiviertes Fleisch in Wurst-, Nugget- oder Burgerform "innerhalb von ein paar Jahren" produziert werden, obwohl volle Steaks ein Jahrzehnt brauchen, um sich zu entwickeln.
