Foto: Alan Benson
Es mag nachsichtig erscheinen, aber nicht nur köstlich schmecken, dieses Steakgericht wird Ihnen eine Reihe von starken gesundheitlichen Vorteilen bieten. Servieren Sie es mit grünem Gemüse wie Spinat und Brokkoli für noch mehr Ernährungsgewinne, einschließlich Ballaststoffen.
- Energietreffer: Sie wissen sicher schon, dass Rindfleisch reich an Proteinen ist, aber Sie wissen vielleicht nicht, dass es auch eine große Menge an Vitamin B12 enthält, das am Energiestoffwechsel beteiligt ist und die Gesundheit des Herzens fördert.
- Gesundes Herz: Der Verzehr von Resveratrol, einem Phytonährstoff aus Rotwein sowie Trauben, Preiselbeeren und Blaubeeren, ist mit einem verminderten Risiko für Herzinfarkte in Verbindung gebracht worden.
- Garnierung gewinnt: Petersilie ist nicht nur für die Show. Es enthält Flavonoide, die wie Antioxidantien wirken und den negativen Auswirkungen von oxidativem Stress durch intensives Training entgegenwirken.
Küchenchef Mike McEnearney sagt …
"Steak Bordelaise ist köstlich mit den meisten Schnitten von Steak gemacht. Einer meiner Favoriten ist Flankensteak, auch bekannt als Bavette. Es hat eine schöne Maserung und eine gute Marmorierung und ist sehr preisgünstig, weil es als Rindfleisch zweiter Klasse angesehen wird. Der Trick mit der Flanke ist, dass es nicht zu selten sein kann und es kann sicherlich nicht über Medium gekocht werden oder es wird zäh."
"Die Kochzeiten, die ich angegeben habe, funktionieren gut, wenn Sie Steaks, die quer zum Korn geschnitten wurden, vor dem Kochen in Portionen von 225 g (8 oz) schneiden. Ich bin sicher, dein Metzger würde dir gerne beim Schneiden helfen."
"Sie werden feststellen, dass das Rezept 500ml Rotwein von guter Qualität, vorzugsweise Bordeaux, verlangt. So können Sie den Rest der Flasche zwischen zwei Gläsern teilen und mit Ihrem Steak genießen."
EMPFOHLEN: Wie man das vollkommene Steak kocht
Zutaten (für 2 Personen)
- 4 französische Schalotten, fein gewürfelt
- 40g Butter
- 500ml guter Rotwein, vorzugsweise Bordeaux, Cabernet oder Merlot
- 2 TL Rotweinessig
- Salz und weiße Pfefferkörner
- 2 Knochenmarkstiele (fragen Sie Ihren Metzger)
- 2-fache (Bavette) Steaks, bei Raumtemperatur, schneiden 2cm dick, oder Scotch Filet
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL gehackte flache Petersilie, um zu garnieren
Methode
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Schalotten in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Fügen Sie den Rotwein hinzu und reduzieren Sie ihn auf eine Lasurkonsistenz. Dies sollte eine glänzend glänzende Sauce sein, nicht wie wässriger Wein. Fügen Sie den Rotweinessig, eine Prise Salz und eine Prise weißen Pfeffer hinzu. Beiseite legen.
- Den Ofen auf 180 ° C / Gasherd Stufe 4 vorheizen. Die Knochenmarkstiele in eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Salz bestreuen, die Pfanne in den Ofen stellen und zehn Minuten backen, bis das Knochenmark weich ist. Aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller geben und warm halten (das Knochenmarkfett in der Pfanne aufbewahren).
- Lassen Sie Ihre Steaks vor dem Kochen eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Die Steaks auf beiden Seiten mit Salz würzen.
- In der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze die restliche Butter und das Olivenöl mit dem Knochenmarkfett erwärmen.
- Pfanne das Steak für drei Minuten auf der einen Seite, dann zwei Minuten auf der anderen Seite. Übertragen Sie die Steaks auf die Platte mit dem Knochenmark für fünf Minuten an einem warmen Ort ruhen.
- Legen Sie jedes Steak auf einen warmen Teller mit einem Stück Knochenmark daneben. Die Saftsäfte von der Ruheplatte in die Schalotten- und Weinglasur geben und einen Löffel Kochfett aus der Pfanne geben. Rühren und Löffel über das Steak.
- Mit der Petersilie garnieren und servieren. Stellen Sie einen Hummer oder eine dünne Gabel bereit, um das Knochenmark herauszusuchen.
Real Food von Mike: Seasonal Wholefood Rezepte für das Wohlbefinden von Mike McEnearney (£ 20, Hardie Grant) ist jetzt verfügbar. £ 20, kaufen bei Amazon.de
