Die vegane Küche hat in den letzten Jahren stark zugenommen, auch weil Restaurants wie Stem + Glory in Cambridge geholfen haben, die Wahrnehmung von pflanzlichen Lebensmitteln zu verändern.
"In der Vergangenheit waren pflanzliche Lebensmittel und Vegetarismus in diesem Land allesamt langweilig und langweilig. So arbeiten wir hart mit Geschmack und das Essen ist gesund, aber es ist nicht gesund um der Sache willen. Nicht etwa wie eine langweilige Schale mit rohem Gemüse ", sagt die Gründerin von Stem + Glory Louise Palmer-Masterton. "Es ist vegan und es ist köstlich."
Stem + Glory wurde bei den diesjährigen British Restaurant Awards von der Öffentlichkeit zum besten Restaurant in Cambridge gewählt, und Palmer-Masterton wird diesen dritten Crowdfunded-Betrieb in drei Jahren in London im November eröffnen.
Während Palmer-Masterton nicht die Stem + Glory Küche selbst betreibt, ist sie seit 35 Jahren Veganerin und hat eine bewundernswerte Sammlung von Rezeptbüchern, die sie ausprobiert und getestet hat. Also, ob Sie ein engagierter veganer oder ein fleischfreier Montag-Dabbler sind, wer könnte besser nach Empfehlungen für den Hauskoch fragen?
"Als du mir diese Frage gestellt hast, bin ich in mein Bücherregal gegangen und habe meine veganen Kochbücher durchgesehen. Ich habe ziemlich viel, also habe ich versucht, diejenigen auszuwählen, die am meisten Bedeutung haben ", sagt Palmer-Masterton. Sie kam mit drei wesentlichen Dingen zu uns zurück, zu denen sie immer wieder zurückkehrt, und zwei weitere, die sie ebenfalls verdient, verdienen ein Nicken. Direkt auf Platz eins befindet sich ein Buch, das ideal für Anfänger und für schnelle Mahlzeiten unter der Woche geeignet ist.
1. Einfach vegan, veröffentlicht von Ryland Peters & Small
"Alles, was ich aus diesem Buch gemacht habe, ist wirklich gut geworden", sagt Palmer-Masterton. "Es ist interessant, weil es momentan diesen Boom in Büchern gibt, die von Prominenten unterstützt werden, und doch ist diese von einem Verlag geschrieben und ich habe festgestellt, dass es die beste ist. Es ist ein gut recherchiertes Buch, die Rezepte sind praxiserprobt, die Bilder sind toll und vor allem macht es das, was auf der Verpackung steht - alles dauert 20-30 Minuten. Es gibt einige wirklich schöne Salate und kalte Gerichte in diesem Buch. In diesem Buch gibt es ein Falafel-Rezept, das ich immer und immer wieder kochen werde."
Mehr von Palmer-Mastertons Favoriten von Einfach vegan:
- Brauner Reis, Haselnuss-Kräuter-Salat mit Kaffir-Limetten-Dressing
- Grüner Bohnen- und Kichererbsensalat mit dem Sesamdressing
- Italienischer Bohnendip
- Süßkartoffel- und Kokosnusssuppe mit thailändischem Pesto
Kaufen bei Amazon | Taschenbuch £ 4.48 (UVP £ 10)
2. Veganes Street Food, von Jackie Kearney
"Dieses Buch ist wie eine Reise durch Asien - es gibt einen Abschnitt über jedes Land", sagt Palmer-Masterton. "Es gibt einige absolut spektakuläre Rezepte und dies ist eine weitere, bei der alles, was ich gekocht habe, hervorragend gelungen ist.
"Die Rezepte sind allerdings etwas komplizierter und es gibt Probleme mit den Mengen. Wenn du ein Anfänger Koch bist, dann ist dies vielleicht nicht der beste Ort, um anzufangen, aber es ist ein Buch für jemanden, der die ersten Phasen des Kochens veganer Küche durchlebt hat und sich ein wenig selbst drücken oder seine Freunde beeindrucken möchte."
Palmer-Mastertons Favoriten von Veganes Street Food:
- Pol Sambol - Sri Lanka Kokosnuss-Chutney
- Sambar - Tamilischer Dal
- Klebriger Kokosnussreis mit Mango
- Badass Bondas - würzige Kartoffeln und Frühlingszwiebelbällchen
Kaufen bei Amazon | Gebundene Ausgabe £ 11,89 (UVP £ 17)
3. Vegane Cupcakes erobern die Welt, von Isa Chandra Moskowitz
"Dies ist ein herausragendes Buch. Die Frau, die das geschrieben hat, ist einer der Schlüsselspieler der frühen veganen Szene ", sagt Palmer-Masterton. "Sie weiß wirklich, was sie mit veganem Backen macht - jeder einzelne Kuchen, den ich daraus koche, ist zu 100% perfekt geworden. Es geht darum, Agenten zu erhöhen, und viele Rezepte verwenden zum Beispiel eine Kombination aus Natriumbicarbonat und Essig.
"Die andere Sache ist, während es heißt Vegane Cupcakes nehmen über die Welt, können Sie stattdessen das grundlegende Kuchenrezept für einen Kuchen verwenden und es funktioniert wirklich gut. Wenn du nur ein veganes Backbuch bekommst, Punkt, dann hol dir dieses."
Palmer-Mastertons Favoriten von Vegane Cupcakes erobern die Welt:
- Zitronen-Macadamia-Cupcakes
- Aprikosen glasiert Mandel Cupcakes
- Lebkuchen Muffins
Kaufen bei Amazon | Taschenbuch £ 10
Siehe verwandte Vegan Chef Gaz Oakley Tipps zum Kochen Great Vegan FoodWin Your Next Barbecue mit diesem Vegan Burger RezeptDie vegane Ernährung erklärt
4. Veganomicon, von Isa Chandra Moskowitz
"Das war eine der ursprünglichen veganen Kochbibeln", sagt Palmer-Masterton. "Es ist nicht wirklich einer meiner Favoriten, weil ich es nicht oft benutze, aber es hat einen Platz in meiner Küche. Es hat keine Bilder, aber es gibt absolut Tonnen von Rezepten darin und es ist gut, nur für Ideen zu blättern.
"Die Verbände sind großartig. Ich mag viel rohes Essen, aber rohes Essen dreht sich alles um das Dressing, so dass eine gute Auswahl an Dressing und Dips wirklich entscheidend für meinen Kochstil sind. Dieses Buch macht das wirklich gut."
Kaufen bei Amazon | Taschenbuch £ 15.99
5. Wunderschönes, echtes Essen, von Sam Murphy
"Dieser hat die Liste wegen der rohen veganen Desserts gemacht", sagt Palmer-Masterton. "Als ich dieses Buch bekam, machte ich ein paar Dinge daraus und ich war irgendwie wie, ja … die Rezepte sind in Ordnung. Erst als ich zu den veganen Desserts im hinteren Teil des Buches blätterte, merkte ich, dass diese Frau hier ist. Sie hat das leckerste vegane rohe Dessert, das ich je gegessen habe! Es ist eine Frucht- und Nussbasis, dann eine Minzschicht und eine Schokoladenschicht.
"Im Allgemeinen sind die Rezepte ziemlich herausfordernd. Mögen Veganes Street Food es ist für den erfahrenen Koch. Aber die Schönheit von rohen Desserts ist, dass sie ziemlich einfach sind, da sie dazu neigen, weniger Zutaten zu haben und sie werden normalerweise nur gemischt. Es gibt sozusagen zusätzliche Verwaltungsebenen: Man muss die Cashews einweichen, man muss die Base separat herstellen und man braucht einen wirklich kräftigen Mixer oder es endet ein wenig körnig."
Kaufen bei Amazon | Gebundene Ausgabe £ 10.70 (UVP 19 €)
