Hallo - mein Name ist Joel, und ich bin ein Fleischfresser. Ich bin als Vegetarier aufgewachsen, aber seit meinem ersten Bacon-Sandwich (an der Uni) habe ich Fleisch geliebt, und seitdem habe ich meine verlorene Zeit wieder gut gemacht. Ich habe die meisten Typen ausprobiert, die man nennen könnte (Alligator ist ein Favorit), experimentierte mit dem Essen für jede Mahlzeit (Steak zum Frühstück ist das beste) und verbrachte Stunden damit, zu kochen, zu braten, zu rauchen, zu schmoren oder zu braten. Ich esse jeden Tag Eier, streue Käse über alles mögliche und gebe Butter in meinen Kaffee. Und kürzlich habe ich darüber nachgedacht, vegan zu werden.
Es gibt viele gute Gründe, nicht vegan zu werden, besonders wenn du stark sein willst. Es ist offensichtlich schwierig, genug Proteine zu bekommen, und es gibt nur wenige Tierarten, die die gesamte Bandbreite an Aminosäuren enthalten. Es ist auch schwer, Kreatin und Vitamin B12 zusammen mit weniger bekannten Nährstoffen wie Carnosin und DHA zu bekommen. Ido Portal - UFC-Star Conor McGregors "Bewegungscoach" - lehnt es ab, mit Veganern zu trainieren, weil sie "zu wenig Energie" haben. Und natürlich können Sie keine richtige Milch in Ihrem Tee haben.
Auf der anderen Seite gibt es viele gute Gründe, weniger Fleisch und mehr Pflanzen zu essen. Selbst wenn man die ethische Seite der Dinge ignoriert (und die Eier- und Molkereiindustrie aus striktem Tierschutzgesichtspunkt wohl noch schlimmer ist als die Fleischindustrie; nichts Gutes geschieht mit all diesen unnötigen männlichen Hühnern und Kälbern), ist das Essen von Fleisch nicht auf der ganzen Welt langfristig tragfähig sein.
Im Jahr 2014 veröffentlichte der Thinktank von Chatham House einen Bericht, der die Tierzucht als eine der Hauptursachen für den Klimawandel identifiziert und für mehr Emissionen verantwortlich ist als der gesamte globale Verkehr. In Paris kam man zu dem Schluss, dass die Reduzierung des weltweiten Fleischkonsums entscheidend für die globale Sicherung ist Erwärmung unter "Gefahrenstufe". Sogar Arnold Schwarzenegger ist dabei und schlägt vor, dass die Menschen ein paar fleischfreie Tage in der Woche zum Wohle des Planeten haben. Es ist schwer, mit dem Terminator zu streiten.
Auch, seien wir ehrlich: keiner von uns isst genug Gemüse. Fünf Tage pro Tag, das von der britischen Regierung gebilligte Minimum, ist schwer genug zu verwalten, und das ist immer noch nicht genug. Für viele Leute (mich eingeschlossen) ist ein Teil des Problems nicht zu wissen, wie man mehr Grüns bekommt: was man zum Beispiel mit Knollensellerie machen soll, oder wie Blumenkohl schmeckt.
Ein guter Grund, Veganismus zumindest zu versuchen, ist das zu fördern, was der Lebensmittelautor und Koch J Kenji Lopez-Alt "Vielfalt durch Beschränkung" nennt - sich selbst zu neuen Nahrungsmitteln zu zwingen, weil man seinen alten Standbys nicht erlaubt ist. Für einen Mann, der in den meisten Wochen auf Steak, Truthahn-Burger und Slow-Cooker-Hühnchen steht, ist es ein zwingender (wenn auch einschüchternder) Verkaufsargument. Also habe ich beschlossen, es zu versuchen. Eine Woche lang. Streng. Und - Spoiler - es ist nicht so schwer.
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Angstfaktor
"Wo ist das Protein? Das ist normalerweise das, was die Leute fürchten ", sagt John Berardi, Gründer von Precision Nutrition und Verfechter dessen, was er lieber" pflanzliches Essen "nennt - eine überwiegend vegetarische Ernährung, die Fleisch nicht vollständig ausschließt oder die moralischen Implikationen der Etikettierung hat ein volles veggie. "Wenn Sie essen, sagen wir, 90% Ihrer Ernährung als Pflanzen, aber immer noch regelmäßig Eier, Milchprodukte, Fisch, Fleisch oder Proteinpulver essen, sollten Sie in Ordnung sein, es sei denn, Sie haben ein besonderes Bedürfnis nach extra Protein."
Und wenn du den ganzen Weg fährst? "Berücksichtigen Sie mindestens eine Tasse Bohnen pro Tag", sagt Berardi (eine Tasse ist etwa 250 ml Volumen). "Bohnen sind eine wichtige Quelle der Aminosäure Lysin für Menschen, die keine tierischen Produkte essen. Sie enthalten Proteine, Mineralien und Antioxidantien und sind billig."
Sie haben vielleicht gehört, dass Bohnen eine hohe Konzentration an "Anti-Nährstoffen" haben, die sie ernährungsphysiologisch wertlos machen - aber, sagt Berardi, dies ist eine zu starke Vereinfachung. "In Isolation, ja, sie können die Aufnahme anderer Nährstoffe in der Nahrung blockieren. Dies kann ein Problem für Menschen sein, die große Mengen an einzelnen Nahrungsmitteln wie Reis, Mais, Weizen und Bohnen essen, wie Menschen in ärmeren Regionen, die oft nur sehr wenig Nahrung zu sich nehmen. Aber wenn Bohnen Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sind, beeinflussen ihre Anti-Nährstoffe - von denen einige auch Phytonährstoffe genannt werden - das, was sie so gesund macht."
Dann gibt es natürlich Soja, das vegane Grundnahrungsmittel, das mit allem zusammenhängt, von Schilddrüsenerkrankungen bis zu Östrogen in den Medien. Als Eiweißquelle hat es einen hohen Stellenwert: Sojabohnen enthalten bis zu 48% Protein, mit einem PDCAA-Score (ein Maß für die Proteinqualität) knapp unter 1,0 - im Vergleich dazu liegt Rindfleisch bei 0,92. Auf der anderen Seite ist es reich an Phytoöstrogenen (von Hafer bis zu Beeren), einem Abwehrmechanismus für die Pflanze, der negative hormonelle Wirkungen auf den Menschen haben kann.
Also, wie bekommst du das Gute ohne das Schlechte? Folgen Sie dem Beispiel der asiatischen Küche, wo sie hauptsächlich in Form von ganzen Nahrungsmitteln (denke Edamame) oder fermentiert (wie in Miso, Tofu und Sojasauce) und nicht in großen Mengen gegessen wird - es ist normalerweise nicht die zentrale Zutat in Mahlzeiten. Auf diese Weise werden Sie nicht genug Phytoöstrogene erhalten, um Probleme zu verursachen.
Vermeiden Sie auch verarbeitete Lebensmittel, die die natürlichen Ballaststoffe, Kohlenhydrate und andere Bestandteile der Pflanze ausscheiden, wodurch reines Sojaprotein zurückbleibt. "Ich würde sagen, ein bis zwei Portionen pro Tag - sagen 230ml Sojamilch und 100g Tofu, Tempeh oder Sojabohnen - scheint eine sichere und potenziell gesunde Aufnahme zu sein", sagt Berardi. "Oft drei Portionen am Tag zu überschreiten, ist vielleicht keine gute Idee."
Also: jede Menge Bohnen und nicht zu viele überbearbeitete "vegan-freundliche" Produkte - kein Problem, da sie meiner Erfahrung nach furchtbar sind. Mit diesem Rat war ich bereit zu kochen.
Wie man mit Pflanzen kocht
Machen Sie einen Spaziergang durch den Obst- und Gemüsesektor - vegan ist die perfekte Ausrede, um alle Arten von Gemüse aufzuspüren, die Sie vorher noch nie gegessen haben. Und gönn dir extra Zeit zum Kochen, besonders am Anfang. Für die meisten Menschen wird das Gestalten von Mahlzeiten rund um Gemüse ein völlig fremdes Konzept sein, das Planung und zusätzliche Zeit in der Küche erfordert."
Dieser letzte Teil galt zumindest für mich. Als ein hauptsächlich fleischfressender Mann bestand meine meiste Sachkenntnis darin, Fleisch richtig zu kochen, was ziemlich einfach ist: eine gusseiserne Pfanne wirklich heiß zu bekommen, sie hineinzuschieben und einmal umzudrehen. Mit veganen Rezepten ist Prep das Richtige. Ich musste eine Menge Auberginen vorbacken (für Püree) und Pilze würfeln (sie fügen Masse und Textur zu praktisch allem hinzu). Es ist kein Problem, wenn Sie organisiert sind und viel Zeit haben, aber wenn Sie am Abend eine schnelle Mahlzeit wollen, ist Massenkochen die Antwort.
Mein erstes Rezept war ein riesiger Topf mit Kichererbsen-Spinat-Eintopf, der mich weiterbringen musste, wenn nichts anderes im Schrank war. Und, ja, die Kombination von Geschmack und Textur, die man von fleischigen Rezepten erwartet, braucht Zeit und Geduld. Mein erster Versuch mit veganen Burger, nach Lopez-Alts Rezept, dauerte 16 Zutaten und über eine halbe Stunde Vorbereitung. Und, ja, sie waren köstlich - knusprig, zart, strukturell gesund - aber mit Käse wären sie noch besser gewesen.
Was ich in meiner veganen Woche am meisten vermisst habe, waren nicht große Fleischstücke, sondern einfache Bequemlichkeit: Butter auf Toast, Milch im Tee, ein paar Eier zum Frühstück. Die Alternativen, die ich mir ausgedacht habe (Avocado, grüner Tee, Hafer mit Mandelmilch), waren solide, aber der absolute Tiefpunkt der Erfahrung war Essen. Es funktionierte, wenn ich soziale Engagements an vegan-freundliche Orte mit riesigen "Superfood" Salaten lenken konnte, aber anderswo war es miserabel. Wenn du noch nie der Typ warst, der die Kellnerin dazu bringt zu schreien: "Hey, sind diese Brownies vegan?" In der Cafeteria, empfehle ich es nicht.
Vegan für gut?
Was ist also langfristig? Vollzeit-Veganismus scheint mit Serena und Venus Williams, Ultradistanz-Superstar Scott Jurek und UFC-Kämpfer Nick Diaz übereinzustimmen, was darauf hindeutet, dass es zumindest möglich ist, die höchsten Ebenen des Sports zu erreichen und nur Pflanzen zu essen. Aber ist es vorzuziehen? Während die Wissenschaft immer noch nicht klar ist, werden Menschen, die ernsthaft auf das achten, was sie essen, normalerweise besser essen, ob das Gras-gefütterte Steaks oder hochwertige Grüns bedeutet.
"Die Forschung zeigt, dass vegane Ernährung tendenziell gesünder ist und mehr gesundheitsschützende Nahrungsmittel enthält als alles andere", sagt Veronika Powell, eine Aktivistin und Forscherin bei Viva! Gesundheit und der Autor eines kürzlich erschienenen Berichts über die Vorteile des veganen Essens. "Menschen, die sich für eine vegane Ernährung entscheiden, lernen oft mehr über Ernährung. Infolgedessen können sie eine bessere Nahrungsmittelauswahl treffen und neigen dazu, gesundheitsbewusster zu sein."
Das ist für mich der Schlüssel. Eine Woche voller Veganismus (siehe unten) ist nicht genug für mich, um zu kommentieren, wie es meine Energielevel, Fitnessgewinne oder allgemeine Gesundheit über sechs Monate, ein Jahr oder den Rest meines Lebens beeinflussen würde. Es ist nicht wirklich genug, um zu sehen, ob die Beseitigung oder das Abschneiden von beispielsweise Milchprodukten die Entzündung reduzieren und mir ein Sixpack geben würde. Aber für mich ist das kaum von Bedeutung. Ich liebe Fleisch, Butter und Milch, und ich gebe keine von ihnen auf.
Was ich gelernt habe, ist, dass man komplett pflanzliche Mahlzeiten essen kann, die aber trotzdem gut schmecken - und die vegetarische Option in einem Restaurant bestellen, ohne dass es sich wie eine Niederlage anfühlt. Ich lernte einige neue Kochtechniken und probierte einige neue Lebensmittel. Ich werde auf jeden Fall mehr Pflanzen in der Zukunft essen und mich weniger auf die langweiligen Kohlenhydrate verlassen, die ich normalerweise zum Ausklingen der Mahlzeiten verwende. Ich werde die Vorteile einer Diät mit mehr Vitaminen und Phytonährstoffen mit einer kombinieren, die die leichten Protein- und Kalorienhits von Fleisch und Eiern enthält. Und, ja, ich werde das wahnsinnig komplizierte vegetarische Burgerrezept wieder machen. Mit Käse und Speck an der Spitze.
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Die einwöchige vegane Diät
Die tägliche Analyse, wie Joel gegessen, gespielt und gefühlt hat
Tag 1
Machen Sie Brei mit Mandelmilch: es ist nicht so schlimm, vor allem mit Nussbutter und Banane gemischt. Beginnen Sie die Milch zu verpassen, wenn ich meine dritte Tasse grünen Tee habe. Text meine Frau "Ich will nur ein Ei" und sofort einen zurück sagen "Ich will ein Steak".Machen Sie eine all-out Version des klassischen CrossFit-Trainings Murph, dann kochen Sie Kichererbseneintopf zum Abendessen. Es ist unerwartet lecker.
Tag 2
Machen Sie Pfannkuchen mit "aquafaba" - die phantasievollen Namen für die Saftkonserven Kichererbsen kommen in - gepeitscht, um sie flauschig zu machen. Sieh verzweifelt die leere Butterdose an. Erstelle später eine gigantische Schüssel veganen Burger Mix. Es ist wunderbar! Kaufen Sie Kichererbsen und entdecken Sie, dass der Besitzer meines Tante-Emma-Ladens (a) eine riesige Auswahl an organischen Bohnen und Hülsenfrüchten in Dosen verkauft und (b) wirklich auf Bio-Produkte setzt. Ich lerne neue Dinge!
Tag 3
Treffen Sie einen Fitness-Studio-Besitzer zum Mittagessen: Ich habe einen riesigen Superfood-Salat, während er das gleiche, aber mit Hühnchen hat. Er erzählt mir, dass er sechs Monate vegan wurde: "Ich fühlte mich zwei Wochen lang scheiße, dann sechs Monate lang, dann wieder scheiße." Fühle mich großartig, bis ich keinen Brownie für den Pudding habe, dann weine ich.
Tag 4
Es ist unglaublich sonnig und ich möchte ein Eis mehr als ich jemals wollte. Machen Sie eine riesige Bolognese voller gehackter Shiitake und Champignons. Es ist schön, aber … "Könnte mit etwas Käse, sogar nur Parmesan machen", bemerkt meine Frau.
Tag 5
Denken Sie daran, dass Avocado Toast fast so gut schmeckt wie Butter. Hab aufgehört, milchigen Tee zu vermissen: es kommt mir vor, dass ich wahrscheinlich noch nie so lange ohne Milchprodukte in meinem Leben gegangen bin. Machen Sie Kokosnuss-Curry zum Abendessen und beschließen Sie, einen Ersatz für Ghee zu finden, der kein Pflanzenöl ist.
Tag 6
Geh zum Abendessen aus und genieße es wirklich. Erkenne, dass Wein meistens nicht-vegan ist, und wünschte, ich hätte das ganze "vegane Schnaps" -Getränk untersucht, bevor ich etwas trinken wollte.
Tag 7
Machen Sie eine massive Bohne nur Chilli, und Staubsauger das ganze Ding. Eigentlich traurig, dass das Experiment zu Ende geht, aber aufgeregt, wieder Butter zu essen. "Wir sollten das öfter machen", sagt meine Frau. Erfolg!
