Fotografie: William und Susan Brinson
Wenn Sie in der Stimmung für Komfortessen sind, möchten Sie, dass es so schmeckt, wie es soll: reich, köstlich, tröstlich - nicht alle "gesund" ("fettarm", "zuckerfrei!") Und pappig.
Bereiten Sie Ihre Geschmacksnerven auf die Überraschung Ihres Lebens vor, denn wir haben Rezepte entwickelt, die das Unmögliche möglich machen: eine solide Ernährung mit echtem, dekadentem Genuss. Wir reden über klebrigen Mac und Käse, knusprige Fish and Chips, verlockend süße Brownies - alles nur leicht modifiziert, so dass Sie die Geschmäcker genießen können, ohne die Gürtellinie, die sie normalerweise begleitet. Und wie Sie sehen werden, ist es überhaupt nicht kompliziert.
Fisch und Pommes
Zutaten (macht 4 Portionen)
Für Fisch
- 30 g Vollkornbrösel
- 25g geriebener Parmesan
- 1 TL gemahlener Leinsamen
- 4 Kabeljaufilets ohne Haut, je 90g
Für Tartarsauce
- 250g fettfreier griechischer Joghurt
- 2tbsp süßer Geschmack
- 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
- 1 TL gehackter frischer Dill
- 1 TL Dijon-Senf
- Saft von 1 Zitrone
- Prise Steinsalz
- Prise Cayennepfeffer
- Dillgurken
Für käsige Polenta-Bissen
- 500g Hülsen-Bio-Polenta, in 2,5cm-Ringe geschnitten, dann in mundgerechte Stücke gewürfelt
- Nieselregen von nativem Olivenöl extra
- 75g geriebener Parmesan
- Prise schwarzer Pfeffer
Zu machen
- Den Ofen auf 190 ° C / Gas vorheizen 5. In einer Schüssel die Semmelbrösel, Parmesan und Leinsamen für den Fisch vermischen.
- Öl eine Backform und legen Sie den Fisch darauf. Streuen Sie die Krumenmischung gleichmäßig über den Fisch. 15 Minuten backen.
- In einer Schüssel den Joghurt, Relish, Schnittlauch, Dill, Senf, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer pürieren und kalt stellen.
- Die Polenta in eine Schüssel geben und mit Öl beträufeln. Parmesan und Pfeffer hinzugeben und leicht schütteln, bis sie bedeckt sind.
- Ein Backblech mit Folie auslegen und einölen. Die Polenta-Bisse auf das Blech legen und 12 Minuten backen.
- Die Polenta-Bisse in vier Teile teilen und mit einem Stück Fisch, ein paar Gurken und einem Klecks Tartarsauce servieren.
Ernährung (pro Portion): 388 Kalorien, 41g Protein, 30g Kohlenhydrate, 12g Fett
Quinoa-Hackbraten
Zutaten (macht 8 Portionen)
- 135g Quinoa, gekocht
- 1 Tp Thymian
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 125ml ungesüßte Mandelmilch
- ½ eine mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 kleine Karotte, gehackt
- ½ eine rote Paprika, gehackt
- Handvoll Raketenblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1.15kg Putenhackfleisch
- 1 TL Salz
- 1 Ei
- 2 EL gehackte flache Petersilie
Für Glasur
- 100ml Bio-Ketchup
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Tabasco-Sauce
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Honig
Zu machen
- Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C / Gas 4. Kombinieren Sie in einer Schüssel die gekochten Quinoa, Thymian, Chilipulver, schwarzer Pfeffer und Mandelmilch. Beiseite legen.
- In einer Küchenmaschine die Zwiebel, Karotte, Pfeffer, Rucola und Knoblauch vermischen. Pulse, bis alle gut gehackt sind, aber vorsichtig sein, nicht zu überhacken.
- Das Gemüse in eine große Rührschüssel geben und die Truthahn- und Quinoa-Mischung hinzufügen. Fügen Sie das Ei und das Salz hinzu und kombinieren Sie es vorsichtig.
- Ein Backblech mit geölter Folie auslegen. Formen Sie das Fleisch in der Mitte in eine rechteckige Form. In einer Schüssel alle Glasur Zutaten zusammen mischen und über den Hackbraten streichen.
- Backen Sie den Hackbraten etwa 45 Minuten oder bis die Innentemperatur 75 ° C an Ihrem Fleischthermometer erreicht hat. Fünf Minuten stehen lassen, dann in Scheiben schneiden, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Ernährung (pro Portion): 345 Kalorien, 41 g Protein, 12 g Kohlenhydrate, 17 g Fett
Moschus-Kürbis Macaroni-Käse-Pfanne
Zutaten (macht 6 Portionen)
Für Mac und Käse
- 450g Nudeln oder Reispasta
- 1 TL Olivenöl
- ½ eine mittlere Zwiebel, gerieben
- 1tsp flüssige Aminosäuren
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
- ¼ tsp Cayennepfeffer
- ¼ tsp Muskatnuss
- ½ Butternusskürbis, gewürfelt (oder gefroren)
- 250ml Hühnerbrühe
- 125ml ungesüßte Mandelmilch
- 2tbsp Nährhefe
- 60g geriebener Cheddar
Für garnieren
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert und gehackt
- 60g Standard oder glutenfreie Semmelbrösel
- 2 EL gehackte frische Petersilie
Zu machen
- Die Nudeln nach den Verpackungsvorschriften kochen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf bei mittlerer Hitze stellen. Fügen Sie das Öl, Zwiebel, Aminosäuren, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer und Muskatnuss hinzu. Umrühren, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.
- Kürbis, Brühe, Mandelmilch und Hefe dazugeben und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus. Mit einem Stabmixer die Soße pürieren, bis sie glatt ist. Käse einrühren.
- Die Nudeln abseihen und in die Soße einrühren.
- In einem separaten Topf Knoblauch, Semmelbrösel und Petersilie hinzufügen und für eine Minute bei mittlerer Lautstärke kochen. Servieren Sie die Nudeln in Schüsseln, garniert mit der Paniermehlmischung.
Ernährung (pro Portion): 364 Kalorien, 10 g Protein, 68 g Kohlenhydrate, 7 g Fett
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Sloppy Joes
Zutaten (macht 4 Portionen)
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 EL Kokosnussöl
- 450g Putenhackfleisch
- 400g Dosen fein gehackte Tomaten
- 400 g Passat
- 1 TL Honig
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Honig-Senf
- ¼ tp Steinsalz
- Gemahlener Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- Große Handvoll flachblättrige Petersilie, grob gehackt
Zu machen
- Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C / Gas 5. Schneiden Sie die Süßkartoffeln der Länge nach, tief genug, um sie in zwei Hälften zu öffnen. Ein Backblech mit Folie auslegen und die Süßkartoffeln mit der Fleischseite nach unten legen. Backen für 25 Minuten.
- Stellen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze und fügen Sie Öl hinzu. Fügen Sie den Truthahn hinzu und brechen Sie es mit einem Löffel auf. Senken Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und kochen Sie das Fleisch.
- Fügen Sie die Tomaten, Passata, Honig, Essig und Senf hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Kochen bis die Mischung eindickt.
- Wenn die Kartoffeln fertig sind, legen Sie sie mit der offenen Seite nach oben auf einen Teller und schöpfen Sie einen gehäuften Löffel der Truthahnmischung in die Mitte von jedem. Garnieren Sie jeden Teller mit einer Prise Petersilie.
Ernährung (pro Portion): 446 Kalorien, 35g Protein, 44g Kohlenhydrate, 16g Fett
Brownies mit geschlagener tadelloser Acajoubaum-Creme
Zutaten (macht 16 Portionen)
Für Brownies
- 12 entkernte Datteln, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 1 Paket Seidentofu
- 60g ungesüßtes Kakaopulver
- 125ml ungesüßte Mandelmilch
- 2tbsp Kakao Nibs (oder Mini dunkle Schokolade Chips) plus noch 1 Esslöffel zum Garnieren
- 2 EL Vanilleextrakt
- 2tbsp Chiasamen
- Spritzer Cayennepfeffer
- Prise Steinsalz
- 6tbsp brauner Reismehl
- ½ TL Backpulver
- 1 EL geschnittene Mandeln
Für Minze Cashew-Creme
- 250 g rohe Cashewnüsse, in warmem Wasser mindestens 15 Minuten eingeweicht
- 150g frischer Spinat
- ¾tb Minze-Extrakt oder große Handvoll frischer Minze, eingeweicht
- 2tbsp Ahornsirup
Zu machen
- Den Ofen auf 175 ° C / Gas 4 vorheizen.
- Die Datteln, Tofu, Kakaopulver, Mandelmilch, 2 EL Kakaonibs, Vanille, Chiasamen, Cayennepfeffer und Salz in eine Küchenmaschine geben und mischen, dabei den Mixer regelmäßig anhalten, um die Seiten zu kratzen.
- Fügen Sie das Mehl und Backpulver hinzu und pulsieren Sie den Mixer, um einzubauen. Eine Backform 22x22cm mit Kochspray oder Öl bestreichen und den Teig in die Schüssel geben.
- Den Teig mit den restlichen 1 Esslöffel Kakao-Nibs und Mandeln belegen. Backen Sie für 40 Minuten oder bis die Brownies eingestellt werden. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.
- Alle Cashew-Sahne-Zutaten in den Mixer geben und vermischen. Zum Servieren einen Brownie auf einen Teller geben und mit einem Klecks Cashew-Creme belegen. Bei Bedarf mit einem Minzzweig garnieren.
Ernährung (pro Portion): 189 Kalorien, 5 g Protein, 20 g Kohlenhydrate, 12 g Fett
