Der Ernährungswissenschaftler Drew Price untersucht den Zustand des Essens in Großbritannien, um herauszufinden, was wir tatsächlich essen.
Vieles hat sich geändert, seit Saik Deen Mohamed 1809 das erste indische Restaurant in England neben dem Londoner Hyde Park eröffnete. Das Hindostanee Dinner und der Shisha Smoking Club brachten schließlich eine 3,5 Milliarden Pfund teure Industrie hervor, die aus rund 10.000 Restaurants bestand - einige erstaunlich, einige extrem schlecht.
Und obwohl es in letzter Zeit eine Zunahme an authentischen Stilen und vermeintlich gesünderen Optionen gab, servieren die meisten Restaurants immer noch das dicke, buttrige, bastardisierte "Curry", das aus unserem typisch britischen Wunsch geboren wurde, unser ganzes Fleisch in Soße zu ertränken. Diese Gerichte, wie der Manager meines örtlichen Curry-Hauses mir bei einem Pint Cobra erklärte, haben wenig Ähnlichkeit mit der traditionellen indischen Küche. Darüber hinaus bieten Menüs eine große Auswahl an Optionen - ein Zeichen dafür, dass die Zutaten wahrscheinlich nicht besonders frisch sind.
Das Fett der Sache
Alles, was so gut schmeckt wie ein Curry, kann nicht gut für dich sein, oder? Nun, die Nachrichten sind nicht schlecht. Die meisten Gerichte enthalten viele gesunde Gewürze und eine ordentliche Menge Gemüse in der Soßenbasis. Die Phytonährstoffe in beiden bieten eine Reihe von Vorteilen, von Antioxidantien und entzündungshemmende Verbindungen zu Chemikalien, die den Fettstoffwechsel unterstützen können.
Leider sind viele der Aromastoffe in diesen Gewürzen fettlöslich: Mit anderen Worten, um eine Wirkung zu erzielen, müssen sie in Fett gekocht werden. Dies bedeutet, Köche neigen dazu, eine Menge davon zu verwenden, vor allem in Form von Ghee, eine Art von geklärter Butter, die rund 62% gesättigtes Fett ist. Und während aktuelle Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass die meisten Fettarten (einschließlich gesättigter Fettsäuren) für Sie nicht so schlecht sind, wie früher angenommen, ist es immer noch viel kalorienreicher als Protein oder Kohlenhydrate, und der Verzehr großer Mengen wird Ihre Kalorienzufuhr schneller steigern, als Sie sagen können Huhn Korma. Ein typisches Tikka Masala enthält 50 g Fett und 800 Kalorien - 50% mehr als ein Big Mac.
Salz ist ein anderes Thema, und obwohl sich die Ernährungseinstellungen in den letzten Jahren ein wenig gelockert haben, sollte man sich daran erinnern, dass ein Curry bei 3-5g pro Gericht weit über die Hälfte Ihrer 6g RDA enthalten kann, bevor Sie salziges Brot hinzufügen Gerichte und Chutneys.
Was sind die gesündesten Optionen? Idealerweise sollten Sie auf Soßen basierende Gerichte vermeiden und sich für ebenso leckere trockene Gerichte wie Chicken Tikka oder Tandoori entscheiden, da dies eine einfache Möglichkeit ist, etwas von dem Fett zu entfernen - sowie den zusätzlichen Zucker, den Saucen enthalten.
Seitliches Problem
Oft liegt das Hauptproblem nicht auf Ihrem Teller, sondern daneben. Bei über 500 Kalorien pro Portion ist ein Naan fast eine Mahlzeit wert, und zwei Zwiebel-Bhajis können bis zu 500 Kalorien und 30 g Fett enthalten - fast die Hälfte Ihres empfohlenen Tagesbedarfs. Es gibt bessere Nachrichten mit Reis - Basmati ist reich an Amylose, einer langsam verdaulichen Stärke, die hilft, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren - aber ein fettgetränkter Pilaw kann leicht weitere 480 Kalorien hinzufügen. Eine Option wäre, eine faserreiche Seite wie Chapati zu wählen, die auch helfen kann, Ihre gesamte Kohlenhydrataufnahme um bis zu 40% zu reduzieren.
Wie viele Kalorien gibt es in einem Curry?
- Tikka Masala: 800 Kalorien
- Naan: 500 Kalorien
- Pilaureis: 480 Kalorien
- Zwei Zwiebel-Bhajis: 500 Kalorien
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