: Ben Hinterhaus
Ein dickes Steak könnte wie eine Art von Essen erscheinen, das ein monatliches Vergnügen ist - aber es ist Zeit, das zu überdenken. Eine einzelne, 250 Gramm schwere, mit Gras gefütterte, 28 Tage alte Platte mit Rinderfilet kostet ungefähr die gleiche Menge wie eine Quarter Pounder-Mahlzeit - und im Gegensatz zu Onkel Ronalds Kost enthält sie rund 70 Gramm Protein mit einer Prise gesundem tierischem Fett und null Kohlenhydraten oder Konservierungsmittel. Der einzige Haken? Sie müssen es selbst kochen - aber mit ein wenig Hilfe von Michelin-Sternekoch Adam Gray, das ist der einfache Teil. Hier ist Ihre Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Schritt 1: Hitze
Nehmen Sie Ihre Steaks vor allem aus dem Kühlschrank - idealerweise mindestens eine halbe Stunde vor dem Kochen, damit sie Zeit haben, auf Raumtemperatur zu kommen. Als nächstes stellen Sie Ihre Pfanne auf den Herd und geben Sie ein paar Minuten, um so heiß wie möglich zu werden.
Schritt 2: Saison
"Bürsten Sie Ihre Steaks mit ein wenig Rapsöl, damit sie nicht in der Pfanne kleben", sagt Grey. "Dann würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Mach es aus großer Höhe, um eine gute Verteilung zu bekommen. "Und natürlich, mach es auf beiden Seiten.
Schritt 3: Kochen
Schritt 4: Servieren
Nehmen Sie Ihr Steak aus der Pfanne und lassen Sie es eine oder zwei Minuten ruhen, damit sich die Säfte absetzen können, damit sie nicht herauslaufen, wenn Sie hineinschneiden. Für eine gesunde Beilage etwas Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit einem Schuss Muskat und Fischsauce anbraten, dann Spinat und einen Klecks Doppelcreme hinzufügen. Süßkartoffelpommes optional.
Welcher Schnitt zum Kaufen
Filet
"Es ist vom faulsten Muskel im Tier", sagt Grey. "So hat es weniger Fett, aber auch weniger Geschmack, und es ist sehr zart." Es ist auch traditionell teuer. Erwägen Sie, mit Knoblauchbutter zu dienen, um etwas Punsch hinzuzufügen.
Ribeye
"Das wird perfekt durch und durch mit Fett durchmarmoriert sein. Für mich hat es den meisten Geschmack ", sagt Gray. Ribeye funktioniert auch gut auf einem Grill, wenn du dir traust, es richtig zu kochen.
Lendenstück
Der mit dem großen Fettstreifen an der Seite. "Es ist minimal marmoriert, also rendern Sie zuerst das Fett", sagt Gray. "Nimm deine Zange und halte dein Steak fett auf der Pfanne." Du verbrauchst weniger Öl und bekommst mehr Geschmack.
Rumpf
Der billigste Schnitt, aber auch der härteste - es kommt vom hinteren Ende der Kuh, wo die Arbeit erledigt ist. Einer der schmackhafteren Schnitte, es ist besser gekocht für etwas länger als Ribeye oder Roastbeef.
Adam Grey ist ein Michelin-Sternekoch, der gesunde Kochkurse anbietet. Er ist derzeit Küchenchef bei Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Besuchen Sie adamgraychef.com für weitere Informationen.
